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鱼罐头里鱼肉还有营养吗?
作者:管理员    发布于:2013-12-18 11:11:28    文字:【】【】【
摘要:鱼肉的营养丰富,不仅因为其中的蛋白质含量高,容易消化,富含B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,更因为其中的脂肪富含欧米伽-3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而,如果把鱼肉做成罐头,它的营养价值会不会有所改变呢?

 鱼肉的营养丰富,不仅因为其中的蛋白质含量高,容易消化,富含B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,更因为其中的脂肪富含欧米伽-3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而,如果把鱼肉做成罐头,它的营养价值会不会有所改变呢?

 鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在高温高压下杀菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素的损失。因此,罐头鱼的维生素B含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低,然而,凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃鱼罐头对于补充蛋白质和矿物质具有一定意义。

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